Terugblik Greendish Inspiratie-event
Terugblik: Inspiratie-event "Wat serveer jij je vegan gast?" – 10 september 2025
Locatie: DeDAKKAS, Haarlem | Organisatie: Greendish in samenwerking met Kennemer Impact & Gemeente Haarlem
Op woensdag 10 september verzamelden Haarlemse horecaondernemers, cateraars en zorginstellingen zich bij DeDAKKAS voor een inspirerende ochtend rondom plantaardig koken en voedselverspilling. Het event, onderdeel van de landelijke Verspillingsvrije Week, liet zien hoe je met kleine stappen jouw menu kunt verduurzamen én aantrekkelijker maakt voor de groeiende groep plantaardige eters.
Inspirerende verhalen en praktische tips
De ochtend werd geopend door Guusje van Tienhoven van Greendish, die het begeleidingstraject toelichtte: een kosteloos, zes maanden durend programma waarin ondernemers leren hoe ze hun aanbod kunnen verduurzamen, verspilling tegengaan en kosten besparen. "Iedereen kent grafiekjes over geld en marges," vertelde ze, "maar tijdens dit traject zie je opeens de cijfers over je eigen afval. Dat maakt echte bewustwording los."
Guusje ging met de aanwezigen in gesprek over hoe je plantaardige gerechten aantrekkelijk kunt presenteren en hoe je gasten meekrijgt die nog twijfelen over vegan eten. Ook kwamen praktische tips aan bod om kosten te besparen en verspilling te verminderen – een win-win voor zowel ondernemer als planeet.
Download hier haar presentatie:
Ondernemers aan het woord
Eigenaar van restaurant De Konijnenberg in Heemstede, Marco Uitendaal, nam vorig jaar deel aan het programma en deelde zijn ervaringen met het Greendish-traject:
"Je ziet direct wat het oplevert – minder afval, lagere inkoopkosten én blije gasten. Het gaf ons team energie om creatiever met ons menu om te gaan."
Ook Kennemer Impact gaf een korte bijdrage over impact ondernemen, waarbij de nadruk lag op de kansen die er liggen voor horeca en zorg om een positieve bijdrage te leveren aan de stad en het klimaat.
Proeverij: de plantaardige keuken in de hoofdrol
De inspirerende verhalen werden gevolgd door een verrukkelijke plantaardige proeverij. Chef-kok Dennis de Waart van DeDAKKAS liet de aanwezigen ervaren hoe lekker vegan eten kan zijn. Er waren onder andere oesterzwamravioli en bitterballen van De Oesterzwammerij, een hartig uientaartje en zoete lekkernijen van DeDAKKAS zelf. De chai van MamasChai maakte het geheel af. Deze smakelijke ervaring onderstreepte het belangrijkste inzicht van de ochtend: plantaardig eten hoeft geen concessie te zijn, maar kan juist de ster van de menukaart worden.
Oproep: Doe mee aan het begeleidingstraject
De gemeente Haarlem en Greendish bieden dit jaar opnieuw 10 kosteloze begeleidingstrajecten aan voor horeca, zorginstellingen en cateraars in Haarlem, Bloemendaal, Heemstede en Zandvoort. Een unieke kans om samen met experts te werken aan een duurzamer menu en minder voedselverspilling. Aanmelden kan nog tot eind oktober via Greendish via: guusje.van.tienhoven@greendish.com Of bel + 31 (0)6 27 06 36 28
Impact ondernemers zoals De Oesterzwammerij en MamasChai vind je op www.kennemerinkoopplatform.nl